Dit jaar hebben we een prachtige grote pompoenenoogst. Arnoud onze bedrijfsleider akkerbouw teelt er steeds meer in opdracht van supermarkten. Gelukkig blijft een deel op Mariënwaerdt voor onze eigen pompoensoep in de Stapelbakker en voor verkoop in de Landgoedwinkel.

^{_{recept voor pompoensoep}}

Ooit kreeg ik van een chef-kok een heel puur recept voor pompoensoep. Ik oogst er altijd veel complimenten mee. Dit keer heb ik de room vervangen door kokosroom, wat ‘m een tikkeltje zoet en oosters maakt, lekker vind ik!

Wist u dat biologische pompoenen met schil en al in de soep kunnen? Alleen even wassen, snijden en pitten verwijderen.

Ingrediënten:

• 1 grote ui
• 500 gram pompoen
• 50 ml olijfolie
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 750 ml. kippenbouillon
• 250 ml. slagroom (of kokosroom)
• zout en peper

Hak de ui fijn en snijd de pompoen in stukjes. Verhit in een grote pan de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg de pompoen en het kerriepoeder toe en schep goed om. Doe de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook het geheel ongeveer 20 min. of tot de pompoen zacht is.
Maal de soep met een staafmixer glad. Breng opnieuw aan de kook en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper en evt. gemalen koriander.

Als final touch voeg ik meestal een blaadje peterselie toe en een scheutje koude room. Smullen maar!

Onze biologische pompoenen zijn vanaf september verkrijgbaar in de Landgoedwinkel! Dit recept vindt u ook in ons kookboek ‘De Landgoedkeuken‘